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Comments on Champagne

Jun 15, 2008

• vieuxcepbio says: the hiden face of champagne (in japanese-long)
  As this group don't seems be very active; here is some food for thoughts.
  Sorry it's only in japanese now (though I wrote it in french originaly). If you have any comments please do so in english, thanks and cheers !
  
  LA FACE CACHEE DU CHAMPAGNE™ シャンパーニュの隠された一面
  
  祭事やお祝い事の際に開けられる“シャンパーニュ”という魔法の言葉は、この素晴らしい泡の裏に秘密の影の側面を、隠してはいないでしょうか？18世紀以来、シャンパーニュの成功物語は否定できません。この飲料は、あっという間に伝説となりました。ドン･ペリニョンが例えシャンパーニュの製造方法の発明者では無かったとしても、彼の伝説は異論無くシャンパーニュのマーケティングに役立っています・・・しかし今日、彼はブドウ畑や生産されているワインを認めるでしょうか ?
  
  素晴らしい成功には“二次的被害”をもたらしています。つまり、植物衛生向けの化学製品です。殺虫剤、除草剤、化学肥料が高収穫量を得るために使用されています。大手のネゴシアンによって、ブドウの売買はキロ単位で交渉される経済システムです。つまり、このシステムによって、ブドウ栽培者（ブドウを販売する人達）は多くの利益を得るために最大限のブドウを生産するようけしかけるという悪影響を備えています。非常な高収穫量がワインのバランスを崩すことは知られているので、それは醸造学的な方法での“治癒”や“修繕”が必要になります・・・
  
  シャンパーニュは、今日、販売・経営危機を全く体験していないフランスで唯一のワイン生産地域です。
  
  2006年は、2005年の2倍に及ぶ輸出量の上昇となりました。比較して14,000,000ボトル多く、フランスと世界で販売されました。また新しい市場の開拓も目撃しました：インドは125％の上昇、中国は同50％、ロシアは同34％、そして日本は同34％上昇です。合計で、最終的には2006年に320,000,000ボトル以上が販売されました（内訳はシャンパンメゾンが68％、23％がブドウ栽培・ワイン醸造家、９％が協同組合）。
  
  2007年も同様の方向となりそうです（もしむしろ良いものでなければ）。シャンパーニュ地方の人々は、さらに喜ぶことができそうです。シャンパーニュの販売は、2007年に新たな販売記録を達成しました。338,000,000ボトルが2007年に流れ出ました。これは、2006年よりも5.3％の上昇です。輸出は、さらなる力強さを誇示しています。2007年は158,900,000ボトルが販売されました。2006年よりも7.3％の増加です。輸出の好調さは、一つには東ヨーロッパでの販売増加が要因です。確かに販売量はまだまだ非常に少ないですが、2007年で最も重要な進展は、近年ＥＵに加盟した国々においてのものと言えるでしょう。
  アジアも例外ではありません。アジアは、輸出量において現在9％の割合を占めています。30年前は２％でした。日本は、もっともシャンパーニュを抜栓している国で、9,100,000ボトルです。これは中国の656,000ボトルをはるかに上回っていますが、中国はしかしながらこの5年間で輸入量は9倍になりました。
  この10年でシャンパーニュの平均価格はほぼ35％上昇しました。また、シャンパンメゾンの価格が最も早く上昇していて７％の上昇であるのに対し、ブドウ栽培・ワイン醸造家のものは2.1％の上昇です。シャンパン1ボトルが蔵から出たときの平均価格（税抜き)は、12.83ユーロです。
  しかし、この力強い販売力は、何を隠しているのでしょうか？
  
  隠蔽することの難しい過去
  
  今でも、いわゆる“都会の肥料”と呼ばれるとても印象的な廃棄ごみが残っています。この“都会の肥料”とは、実際にはつい最近まで認可されていた街のゴミ捨て場にすぎません。（都会ゴミを基にした肥料の散布は1999年以来、ブドウの生産地域では禁止されています）
  
  シャンパーニュ地方は、散布を禁止するのに時間がかかりました。この都会の肥料とは、実際には家庭ごみを砕いたものであり、これを畑に撒きました。毎回耕作の後で、青色のゴミ用ビニール袋の細片が出てきます。科学者は、土壌の汚染や食物連鎖の破壊など、長期間に及ぶ公害のリスクに警鐘を鳴らしました。重金属や病原菌をもたらす危険を別として、私たちはブドウ畑のイメージやそこから作られるワインを損なう点においても批判されるべきものです。牛用の食料として動物粉を利用したことに値するこの習慣の残存物は、プラスティックの破片やズタズタに破れたゴミ袋などです。まだゴミの選別廃棄が実施されていなかったころのものもあり、この頃にはいったい何がゴミとして捨てられていたのでしょうか ?
  
  “古い世代”の都会ゴミ肥料がプラスティックやガラス、金属が豊富であることは明らかであり、これはとても評判が悪いものです。したがって、現在、木のおがくずなどの下に隠そうとしています。生産性本位のこの習慣の結果は明らかです。被害の広がりを見るには、ブドウ畑を散歩するだけで十分です。不正な都会のゴミの残存物は、とてもゆっくりと土中に消えていくか、何トンものおがくずの下であっても全く隠れていないかです。おがくず用の木は、ヤニを出すポプラ属であり（もしかしたら毒性をもった）、これは水を保持すると思われます。そして、土壌のミミズ類や細菌類の増殖に好影響があるとされています。
  
  私たちはシャンパーニュのブドウ畑がほとんど耕作されていない事が分かります。もっともひどく扱われるブドウの木々は（除草剤、過度の化学肥料、ヘリコプターによる様々な処置）15年で死んでしまいます。そして、グランメゾンの“グランキュベ”用のブドウ木々においては、その命は35年です。
  しかしながら、もし土壌の持続性に注意を払わないのであれば、どうやってテロワールの概念を主張できるのでしょうか？
  
  収穫量だけでは十分ではない：拡大しよう！
  
  生産量を上げ、収穫量は爆発する・・・
  
  ブドウ畑の階級によって決められていたブドウのキロ当たりの価格は、1999年以来もはや一定ではありません：価格は自由で、ブドウ生産者とネゴシアンの間で合意の下で決定されます（現在はだいたい1キロ当たり5ユーロです）。
  
  生真面目なブドウ栽培者は、ワインの質というよりも、マーケティングのために専心していると不満をこぼしています。また、収穫が早すぎることにも不満を言っています。ブドウの腐敗が進むことが怖いため、ブドウが十分に熟すのをまた無いのです。ブドウは、頻繁に、圧搾機の前に選別することなく到着します。そして、状況を調整するのはワイン醸造学の仕事です。過度のドサージュの添加によって恐るべき酸味を隠したシャンパーニュが存在します。異常なドサージュは、酸度が高すぎて無選別で収穫された低品質を隠すためでは無いでしょうか ?
  
  今日、319コミューンがシャンパーニを生産しています。言い換えるなら、33,500ヘクタールのブドウ畑です。しかしながら、これでは、世界の需要をまかなうには十分では無いようです。
  
  1927年の法律は、ブドウ品種や生産方法など、高貴なワインの品質を保つための本質的な条件を明示しています。第3条はそのうえ、規定とは別に以下のように明記しています＜原産地呼称に関しては、ワインが、もし地方の公正で確固とした方法によって確立されたブドウ品種や生産方法に由来するものでなければ、いかなるワインも原産地呼称名称を名乗る権利はない。生産地域は、原産地呼称のワインを生産するための面です＞。
  
  シャンパーニュの原産地呼称の規定の見直しが行われています：シャンパーニュに、22,000ヘクタールを追加するかどうかが問題となっています。そして3月13日に、357コミューンが原産地呼称地域になることがＩＮＡＯのプレジデントであるYves Bénard氏によって発表されました。彼は、シャンパーニュ出身で元ＬＶＭＨ社（世界第一位のシャンパンメゾン）の指導者です。
  
  新たに40コミューンが原産地呼称地域に含まれました。一方で現在でも既に端役的存在であった２つのコミューンがこのカードから抹消されました。過去の原産地呼称の規定で忘れられていたこの新しい“テロワール”はどのようなものであるのか疑問を抱きます。もちろん、“素晴らしい”テロワールではありません！現在、ビートや牧草地の土地でこれからＡＯＣシャンパーニュとなる土地の値上がりについては話されてはいませんが、数百万ユーロと推測されています（反対に抹消された土地は損失を被ります）シャンパーニュの裁判所は、仕事が足りなくなることは無いでしょう。
  
  それだけではなく、収穫量はどんどん高くなるでしょう。100年前には“記録的”な収穫では30ヘクトリットルでしたが、今日では、おそらく平均収穫量は100ヘクトリットルに近いかと思われます：シャンパーニュの生産量は、おそらく果てしなく増やすことができるでしょうが、品質は安定するでしょうか？同じものの見方をすれば、シャンパーニュのブドウの房は20年で重さが2倍になったことを考慮しなければなりません。その上、シャンパーニュの認可されている収穫量は、この年、Ｖｉｎ　ｄｅ　Ｔａｂｌｅの収穫量を超えて、15500Ｋｇ／ヘクタールです。これは、100ヘクトリットル／ヘクタールです（しかしながら、これだけ多い収穫量はＥＵでは禁止されているかもしれません）。上位3000Ｋｇは、品質の良いリザーブとして、今年は別に保存されています！このような高収穫量からは、潜在的アルコール度数は、たいていは８％以下であり、薄い酸味、そして2007年では収穫時には非常に高い灰カビが発生していました。
  一体どうしてこのリザーブが品質的に優れていると言えるのでしょうか？
  
  シャンパーニュ地方の有機栽培のブドウ畑や生産者、またビオディナミの割合は、フランス全土でもっとも少なく、面積辺り0.5％以下です。
  
  シャンパーニュは、フランスでもっとも汚染されていて、またもっとも汚染源となるブドウ栽培・ワイン醸造地域です。フランスは、ヨーロッパ全体の殺虫剤の消費量の50％を占めていて、そのうちの80％が、ブドウ栽培・ワイン醸造産業で使用されています。この産業は、フランス全農地の５％しか占めていないにもかかわらずです。
  シャンパーニュ地方は、農業地域として、もっとも殺虫剤を消費する地域です。水道水は、標準規定値の最大5倍の殺虫剤が含まれています。Ｍａｒｎｅ川は魚の死亡率が非常に高く、またこの川に生息する様々な種に不妊症や雌雄同体現象が見られています。1999年、Ｍａｒｎｅの汚染は、収穫時期に養魚の多数の死をもたらし、ブドウ畑から川に流れ出る排水に対して何らかの対策をとるように行政側から強い圧力がかかりました。シャンパーニュの心土は巨大な白亜質の層からなっていて、チョークの保水性はたいていの殺虫剤の移動を妨げることから、これから長期に渡って現在のシャンパーニュ地方の水の問題が続くことを覚悟しなければなりません。しかしながら、経済的成功のおかげで、シャンパーニュ地方は、環境を尊重したブドウ栽培・ワイン醸造を行うための労働力に追加で費用を投入することができる最も相応しい地域では無いでしょうか ?
  シャンパーニュ地方は、その確実な収穫により、他のブドウ栽培地域のように消滅するおそれのある状況ではない唯一のブドウ栽培地でしょうか？
  
  シャンパーニュ：それは魔法使いでしょうか？
  
  最後に、飲料マーケティングとは別に、私たちは一般的なワインには“不足している”ものを味わっているおかげで、シャンパーニュ地方の、数は少ないけれども、ブドウ栽培・ワイン醸造家を賞賛することは不可能では無いでしょう。優れた生産者のシャンパーニュの試飲は、シャンパンがまさにワインであることを証明するだけではなく、非常に素晴らしいワインとなりうることを証明しています。複雑さ、余韻、個性、栄養分の豊富さなど良い意味で。偉大な多様性やシャンパーニュのテロワールの豊かさの重視によって抑制された収穫量や環境・消費者の健康への配慮、ヴィンテージ毎の個性の尊重、自然が自然に私たちに申し出るものを表すこと・・・つまり、ワインが私たちを喜ばす全てです。シャンパーニュでは、すばらしい発泡性ワインを作れます。残念ながら数は少ないですが、探す価値はあります。
  
  
  

Jun 10, 2008

• vieuxcepbio says: champagne
  Tags: champagne, sparkling wine, petillant naturel
  Hi everybody,
  
  New to this group, I just want to make clear what we're talking about.
  So I want to make clear what we are discussing here:
  Champagne is now legally a method of producing sparkling wine from a delimited region of france. The champagne producing houses are very powerful and don't accept any other sparkling to be named "champagne" (they even win a court battle with a small village in switzerland producing still wine, that now can't put on their labels the word "champagne").
  The same method of producing sparkling wine in other region is called "method traditional". Both methods are based on putting a "dosage" (yeasts + sugar) in a still wine. The yeasts will "eat" the sugar, and by doing this produce the carbon (CO2) that make the bubbles.
  There is another way of producing sparkling using a method called "natural" in which the wine is bottled with some residual sugar and put in a relatively cold place, then (in spring) either the bottles are put outside or the doors of the cellar are opened to trigger the fermentation inside the bottle to produce the bubbles.
  A third method is used for cheap sparkling: putting carbon (CO2) into a still wine (like carbonated drinks).
  So are we discussing about all of these or just "champagne" from the "Champagne" region of France ?
  I'm fine with the two first method and avoid always the third one !
  º..º
  
  
  

Nov 07, 2007

• fabiano.avancini says
  I've recently tasted the Franciacorta SATIN. With a fantastic perlage made with a lower pressure of 2 bars: simply perfect.
  Ciao!
  f

Jan 17, 2007

• HandleMeWithCare says
  ...and Moët et Chandon is for Killer Queen...

Jan 06, 2007

• fabiano.avancini says
  Tokiogoat: Yesss!
  Look for Paul Bara Rosè, taste stronger than Ruinart but costs about 1/3 the price.
  And there are some very good wines similar to champagne but cheaper (if you find them) like Cemant d'Alsace and Blanchet de Limoux (written right?).
  
  But I really love champagne!

Jan 05, 2007

• tokyogoat says
  hey fabiano.avancini: Ruinart is a fantastic champagne. I agree the rosè is very special.
• fabiano.avancini says
  That's a nice group!
  And recently we have had some bottles opened with the "sabre a champagne"!!! Fantastic!!!
  Ruinart is my favorite, blanche de blanche, ou rosè, even Paul Bara makes a good wine and I like even Andrè de Rotschild.
  
  
  ...and have a wildly happy 2007!!

Dec 28, 2006

• HandleMeWithCare says
  
  Champagne is such an ambiguous drink-unlike wine, the contradictory elements such as young and richness, freshness and maturation could exist at the same time and that is the secret of its attraction.
  I went to a party where I saw Veuve Clicquot Magnum was served...yeah...it definitely had a presence. Actually, Veuve Clicquot used to be positioned as quite luxurious champagne and served in many fancy parties, as opposed to Moët & Chandon which is more available to restaurants and bars, though they are as good as VC.
  Dom Pérignon is sexy, KRUG is a bit macho, and I like PIPER-parties where they serve PIPER are always fun.
  

Dec 24, 2006

• former user says
  
  I like a glass of champagne to celebrate a nice occassion ... I tried Dom Pérignon and Moët & Chandon, but at the moment, I kind of fancy the "Veuve Clicquot Ponsardin Champagne"
  
  Do you like the sparkling bubbles out there, placing the dot solidly above the i ? :)
  
  Cheers